天下雜誌精選文章: 苦茶油辣椒醬 辣醒味蕾

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苦茶油辣椒醬 辣醒味蕾 Feb 17th 2012, 07:13 作者：徐仲2011/12/29 霜降將至，天氣漸漸轉涼。一年四季中，我最喜歡此刻，精神特別爽利。 最近大宴小酌邀約不斷，難得有空在家吃飯，餐點力求簡單。前些日子逛農夫市集，「嗎哪食品」出產的苦茶油辣椒醬，就成了簡約餐食的調味品。進廚開伙，煮一鍋細麵，燙幾把菜，拌上一匙嗎哪辣椒醬。典型的吃香喝辣，簡單過癮，日子就該如此，不亦樂乎。 歐維邦先生與太太在小公寓中，賣力熬著辣椒醬，九年前根本是另一番光景。 當時歐維邦先生六十二歲，正擔任《貿易風》雜誌的董座，年營業額破億元，拿過國家建設雜誌獎、金鼎獎等。因為一場跨國併購案，失去職位和工作，不僅背債七百萬，連番打擊讓身體又中風。又老、又病、又窮，該怎麼辦？ 歐維邦先生在人生最低潮時，選擇正面迎擊。他想起了新婚時，母親教太太做的四川辣椒醬，於是在家開工，夫妻兩人以「嗎哪辣椒醬」之名，重新走入商場。 上山下海找天然食材 他從來沒做過食品業，但年輕時畢業於台大農學院，因此他重新回想當年的專業。他知道沒有適合食材就沒好味道，於是他到三星找蔥、到墾丁找辣椒、到蘇澳找豆豉、到岡山找大頭菜、到三灣找苦茶油。他知道氧化是影響植物風味的因素，於是他在攪拌機旁處理辣椒和蔥，切剁後立即泡進油中，維持滋味。他知道要吃得健康，於是拒絕添加防腐劑，講求天然滋味。 所以，我喜歡他的辣椒醬。打開罐蓋，香氣令人銷魂，以筷沾食，辣感誘人上癮。這個秋天，將會辣得很有味道。

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